Ботвинья с рыбой

На 1 литров кваса - по 250 грамм шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахару, 2 свежих огурца, 75 грамм зеленого лука , 50 грамм хрена и 250 грамм вареной рыбы (осетрины, судака и др.)

Шпинат и щавель переберем и хорошо промоем; потом шпинат сварим в кипящей воде, а щавель отдельно потушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протрем сквозь сито. Подготовленное пюре положим в кастрюлю, добавим соль, сахар, немного горчицы и разведем все это хлебным квасом, затем добавим нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положим нат*ртый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подаем и на отдельном блюде. Вместо шпината можно используем молодую крапиву.